Galette des Rois
Inspiration : Les gourmandises de Manon :)
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 250 g de farine
- 125 cl d'eau + 5 cl
- 5 g de sel
- 190 g de beurre
Frangipane
- 70 g de beurre
- 1 oeuf
- 70g de sucre glace
- 70g de poudre d'amandes
-125ml de lait d’amande
- 1 jaune d’œuf + 1 oeuf entier
-15g de maïzena
- 15 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé
Etape 1 : Réaliser la détrempe de la pâte feuilletée la veille et battre le beurre
- Sortir le beurre environ 1 heure avant.
- Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel et 125 cl d'eau (garder les 5cl) et commencer à pétrir à l'aide du cochet de votre robot. (vous pouvez également mélanger avec vos mains si vous n'avez pas de robot).
Quand la boule de pâte commence à se former, verser les 5 cl d'eau restant pour récuperer la farine restante dans le fond du bol.
Continuer à pétrir 5 min. La pâte doit être bien homogène.
Filmer et réserver au frais.
Le beurre
- Couper le beurre en morceaux et le déposer au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé.
- Replier la feuille afin de former un carré et d'emprisonner le beurre (cf vidéo)
- Taper dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de l'étaler. L'idée est d'obtenir un beau carré de beurre d'une épaisseur homogène.
- Réserver au frais à coté de votre détrempe.
Le lendemain réaliser la pâte feuilletée :
Suivre les conseils de la vidéo ci dessous :)
Etape 2 : Réaliser la frangipane
La crème pâtissière :
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la maïzena, le sucre à l'aide d'un fouet
- Dans une casserole, faire chauffer le lait
- Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le mélange, oeuf, farine, maïzena et bien mélanger.
- Verser le mélanger obtenu dans la casserole et mettre de nouveau à chauffer doucement entre 1 à 3 min.
- La crème va vite d'épaissir, donc surveillez la cuisson et ne pas s'arreter de remuer !
- Réserver au frais en filmant bien au contact de la crème
La crème d'amande :
- Dans un saladier réaliser un beurre pommade. Pour cela sortir plusieurs heures avant le beurre et le travailler à l'aide d'une cuillère en bois pour lui donner une texture crémeuse.
Vous pouvez aussi le passer quelques secondes au micro ondes, mais attention à ne pas le faire fondre, il doit être crémeux mais pas fondu !
- Ajouter le sucre et la poudre d'amande, continuer à mélanger avec une cuillère en bois (ne pas mélanger avec un fouet, car l'ajout d'air dans le mélange va faire gonfler la crème d'amande à la cuisson)
- Ajouter ensuite l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Réserver à température ambiante
La frangipane :
- Mélanger la crème pâtissière froide à la crème d'amande :)
Etape 3 : Le montage
- Sortir votre pâte feuilletée environ 15 min avant de l'étaler
- Bien fariner votre plan de travail et étaler votre pâte en rectangle. Le rectangle doit être assez grand pour réaliser deux cercles de 20 cm environ.
- A l'aide d'un cercle à foncer et d'un couteau, découper deux cercle de pâte feuilletée de taille égales. Découper à l'aide du couteau et non en appuyant à l'aide du cercle sinon vous risquez d'abimer le feuilletage :)
Etape 4 :
- Déposer un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé (et sur une plaque)
- Commencer à garnir la galette. Déposer la crème frangipane au centre en laissant 2 ou 3 centimètre sur les extrémités. C'est le moment de déposer la fève si vous en avez une ! :D
- Mouiller le bord avec un peu d'eau et recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée.
- Appuyer délicatement sur les bords pour les coller.
- Appliquer la dorure (œuf battu + une goutte de lait) et réserver 30 min au frigo !
- A la sortie du frigo, percer au centre votre galette pour laisser sortir l'air à la cuisson et à l'aide du dos de la pointe d'un couteau réaliser le dessin de votre choix !
- Enfourner 40 min à 180°
